Okra is een veelgebruikte groente in de Midden-Oosterse keuken. Het is de vrucht van de  Abelmoschus esculentus plant. Een lange, groene boon met kleine, witte pitjes erin. Door zijn slangen vorm en puntige uiteinde wordt okra in verschillende talen ook wel damesvinger of lady’s finger genoemd. De okra bevat veel vezels, magnesium, foliumzuur en antioxidanten en is dus een bijzonder gezonde groenten. Je kunt okra op vele manieren bereiden, koken, bakken, frituren, roosteren grillen en stoven. De smaakt heeft wat weg van aubergines en sperziebonen en heeft een vrij pittige smaak.  Okra past goed in oosterse gerechten en bij exotische smaken.