Kruiden & Specerijen

De keuken van Ottolenghi heeft zijn unieke smaken deels te danken aan de Midden-Oosterse kruiden en specerijen. Deze kruiden en specerijen zijn de basis een heerlijke Midden-Oosterse maaltijd. In ons assortiment is een breed scala aan kruiden en specerijen te vinden.

De kruiden en specerijen zijn ook te vinden in de Noord-Afrikaanse keuken. Er zijn veel gerechten in Turkije te vinden die je ook in Marokko tegen zal komen. Ieder land heeft wel weer zijn eigen authentieke recepten.

De Midden-Oosterse keuken heeft een variantie aan gerechten. Van sappige vleesgerechten tot knapperige groenten met bijgerechten als platbrood, bulgur, couscous of rijst. De kleur van de gerechten wordt opgehaald met de bekende chili’s; urfa chilivlokken ook wel bekend onder de naam isot biber en pul biber ook wel bekend onder de naam aleppo chili vlokken. Sumak heeft ook een mooie donkere kleur en geeft een frisse citrusachtige smaak aan gerechten.
Eenmaal deze chili’s of sumak in de keukenkast, varieer er gerust mee. Een gekookt eitje, broodje met kaas, kopje soep of wat ook maar te bedenken geen je kleur en smaak met deze kleine toevoeging.

De Midden-Oosterse keuken wordt daarnaast gedomineerd door  authentieke smaken als:

Komijn
Een van de meest voorkomende specerijen in de Midden-Oosterse keuken. Een specerij die onmisbaar is in de keuken van Ottolenghi. Al zijn kookboeken bevatten minimaal 10 recepten met deze specerij.
Deze kruid is niet alleen populair in de Midden-Oosterse keuken maar overal ter wereld wordt het kruid toegevoegd aan recepten en gerechten. Komijn typeert zich als een geurig kruid met een heerlijke aroma. Falafel is een typisch Midden-Oosters gerecht en wordt niet gemaakt zonder komijn.
Komijn bieden wij aan in twee varianten. Komijn gemalen en komijnzaad.

Kardemom
Een van de favoriete kruiden van Ottolenghi. Het wordt voornamelijk gemalen gebruikt, maar de peulen worden soms ook gebruikt. Beide soorten beiden wij daarom ook aan; gemalen en heel. De groene peulen zijn citrusachtig van smaak. Het kruid geeft een aromatische en authentieke zoetheid aan taarten, desserts en zoetigheden maar wordt ook gebruikt in hartige gerechten.

Kurkuma
Kurkuma is ook bekend onder de naam geelwortel. Deze kruid is zeer gezond en wordt vooral gebruikt in vlees- en groenterecepten. De zakjes kurkuma die wij aanbieden is gemalen kurkuma en de kruis is kenmerkend door zijn gele kleur en bittere, licht peperige smaak.

Baharat
Baharat is een 7 kruiden poeder en is ook wel bekend onder de naam ‘sebah baharat’. Een bekend specerij in het Midden-Oosten. Het is een combinatie van specerijen die per land verschillen. De specerij wordt gebruikt voor het op smaak brengen van vlees, vis, stoofschotels maar kan heel goed toegevoegd worden aan gerechten met peulvruchten of granen.

De variatie op de kruidenmelanges in het Midden-Oosten is heel divers. Ieder land kent zijn eigen combinatie. Over het algemeen bevatten het kruidenmengsel: zwarte peperkorrels, korianderzaad, kaneel, kruidnagel, piment, komijn, kardemom en nootmuskaat. In veel gevallen er is een toevoeging van chili of paprikapoeder.

Piment
Piment is de smaakmaker voor vlees en stoofschotels maar kan ook in zoetigheden goed tot zijn recht komen. Een van de favoriete kruiden van Ottolenghi waarvan hij zelfs zegt dat deze niet mag ontbreken in de keukenkast. Begrijpelijk. Deze specerij heeft een zachte smaak die omschreven kan worden als een combinatie van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Voeg toe aan langzaam te garen vlees of lams- of rundergehakt. Gegarandeerd een succes.

Za’atar
Za’atar is een kruidenmengsel wat ook per land kan verschillen qua ingrediënten. Het hoofdbestanddeel is gedroogde tijm die gemengd wordt met gemalen sesamzaadjes, een vleugje sumak, zout en plantaardige olie. Za’atar us perfect als dip met hummus, labneh en olijfolie en versgebakken brood. Het is een kruidig en pittige smaakmaker en wordt in veel landen in het Midden-Oosten al bij het ontbijt geserveerd. Daarnaast zie je het terug in gerechten met vlees, vis, kaas, eieren of strooi de za’atar op een pizza. Ottolenghi heeft een heerlijke recept ‘za’atar cacio e pepe’ in zijn kookboek Simpel met een knipoog naar de Italiaanse keuken.

Sumak
Sumak zijn gedroogde berberisbessen die afkomstig is van de sumakboom. Het kruid heeft een citrusactige smaak en een donkerrode kleur. Ook één van de favorieten in de keuken van Ottolenghi. Dit kruid combineert goed met vis, gegrilde groente en kip.