Wat is korianderzaad?
Korianderzaad (heel) is het gedroogde zaad van de korianderplant en heeft een warme, lichtzoete smaak die subtiel doet denken aan anijs en citrus. Het zaad wordt vaak geroosterd of gekneusd gebruikt om gerechten diepgang en frisheid te geven. Korianderzaad is een veelgebruikte specerij in keukens over de hele wereld, van India tot het Midden-Oosten en Noord-Afrika.
Waar komt korianderzaad vandaan?
De korianderplant komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en West-Azië en wordt al duizenden jaren gebruikt in de keuken en als medicinale plant. In het Midden-Oosten en de Mediterrane keuken is korianderzaad een basisingrediënt, geliefd om zijn milde, aromatische smaak.
Hoe smaakt korianderzaad?
Korianderzaad heeft een mild, kruidig profiel:
- Lichtzoet
- Anijsachtig aroma
- Hints van citrus en nootmuskaat
Bij het roosteren komt de geur van warme sinaasappel en speculaas vrij – een verrassend zachte smaakmaker, die tegelijk veel complexiteit toevoegt.
Culinaire toepassingen: van klassiek tot Ottolenghi
Korianderzaad komt perfect tot zijn recht in stoofgerechten, curry’s, geroosterde groenten en marinades. De zaden worden vaak even geroosterd in een droge pan om de smaak los te maken en daarna gekneusd of fijngemalen.
Liefhebbers van Ottolenghi weten het allang: korianderzaad is een van zijn favoriete specerijen. Je vindt het in:
- Plenty & Plenty More
- SIMPel: zoals in de Kipschnitzel in zadenkorst of geroosterde aubergine met yoghurt
- NOPI: zoals het iconische gerecht met burrata, bloedsinaasappel, lavendelolie én korianderzaad
Een veelzijdig zaad dat gerechten nét die verfijnde toets geeft.
Hoe moet je korianderzaad bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar korianderzaad in een goed afgesloten pot of originele verpakking, op een koele, droge en donkere plek.
- Niet doen: Bewaren boven het fornuis of in direct zonlicht.
- Houdbaarheid: Tot 18 maanden houdbaar – daarna vermindert het aroma geleidelijk.
Verrassende weetjes over korianderzaad
- Wist je dat korianderzaad en korianderblad totaal verschillend smaken? Het blad is fris en citrusachtig, het zaad warm en kruidig.
- In India wordt korianderzaad vaak samen met komijn geroosterd als basis voor currypasta’s.
- In de kruidengeneeskunde staat het bekend als ondersteunend voor de spijsvertering.
