Wat is gemalen koriander?
Gemalen koriander wordt gemaakt van de gedroogde zaden van de korianderplant en heeft een heel andere smaak dan de verse korianderblaadjes. De gemalen vorm is zacht en aromatisch, met een lichtzoete, citrusachtige ondertoon en een subtiele hint van anijs. Het is een kruid dat zich niet opdringt, maar juist harmonie brengt in gerechten.
Hoe smaakt gemalen koriander?
De smaak van gemalen koriander is:
- Lichtzoet en fris
- Warm, aards en een beetje nootachtig
- Met een vleugje citrus en anijs
Dankzij deze veelzijdige smaak is koriander ideaal om balans te brengen in kruidige, pittige of hartige gerechten.
Waar wordt koriander veel in gebruikt?
Koriander is een vaste favoriet in keukens over de hele wereld, van India en het Midden-Oosten tot Latijns-Amerika en Noord-Afrika.
Sterrenchef Yotam Ottolenghi gebruikt het volop:
- In Plenty en Plenty More
- In zijn beroemde Burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie (NOPI)
- En in SIMPEL, bijvoorbeeld bij de kipschnitzel in zadenkorst of geroosterde aubergine met yoghurt en kerrie
Maar ook zonder kookboeken is gemalen koriander ideaal in:
- Curry’s, linzengerechten en tajines
- Marinades voor kip of lam
- Groentegerechten, soepen of stoofpotten
Hoe moet je gemalen koriander bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Gemalen koriander is gevoelig voor licht en lucht.
- Bewaaradvies: In een afgesloten pot op een droge, donkere plek.
- Houdbaarheid: Tot 12 maanden houdbaar zonder verlies van geur en smaak, mits goed opgeslagen.
Verrassende weetjes over koriander
- Korianderzaad en verse koriander (blad) komen van dezelfde plant, maar smaken totaal anders.
- Het wordt al duizenden jaren gebruikt in de Ayurvedische keuken vanwege zijn spijsverteringsbevorderende werking.
- Koriander past verrassend goed bij citrus, yoghurt en zelfs zoete gerechten zoals wortelcake.
