Wat is gemalen kardemom?
Kardemom is een van de meest verfijnde specerijen ter wereld. Deze gemalen versie is gemaakt van zorgvuldig geselecteerde kardemompeulen, die zijn gedroogd en vermalen tot een aromatisch, lichtgroen poeder. De smaak is intens geurig, fris en citrusachtig, met subtiele warme tonen van eucalyptus en kamfer.
Wat maakt kardemom bijzonder?
Kardemom maakt deel uit van Ottolenghi’s beroemde ‘tien ingrediënten-lijst’. In zijn woorden: “Het geeft een geurige en opvallende smaak aan allerlei soorten desserts en hartige gerechten.”
Het is een kruid dat zowel in Midden-Oosterse als Noord-Europese keukens zijn plek heeft veroverd – van gevulde speculaas tot sobanoedels met limoen en avocado.
Hoe smaakt kardemom?
- Citrusachtig fris
- Licht kruidig en bloemig
- Warm met een zoete ondertoon
Deze complexe smaak maakt het geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten. In desserts zorgt het voor een geurige verfijning, terwijl het in hartige gerechten juist een verfrissende tegenhanger is.
Hoe gebruik je gemalen kardemom?
Kardemom is enorm veelzijdig en onmisbaar in:
- Zoet: Gevulde speculaas, koekjes, cakes, rijstpudding, chai thee
- Hartig: Curry’s, rijstgerechten, stoofpotten, Midden-Oosterse gerechten
- Modern: Smoothies, sobanoedels met limoen, Ottolenghi-recepten
Gebruik het altijd met mate – een klein beetje is genoeg om een gerecht diepgang en geur te geven.
Hoe bewaar je gemalen kardemom en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar gemalen kardemom luchtdicht op een donkere, droge plek. Door zijn vluchtige oliën is kardemom gevoelig voor licht en lucht, wat ten koste gaat van geur en smaak.
- Houdbaarheid: Ongeopend tot 12 maanden optimaal van geur en smaak.
- Tip: Gebruik een kruidenpotje dat goed afsluit om aroma’s te behouden.
Verrassende weetjes over kardemom
- Kardemom is familie van de gemberplant.
- Het is een van de duurste specerijen ter wereld, na saffraan en vanille.
- In India en het Midden-Oosten wordt het vaak toegevoegd aan koffie en thee.
- In Nederland is het al eeuwen onderdeel van speculaaskruiden.
