Wat is Freekeh?
Freekeh is een traditioneel volkoren graan uit het Midden-Oosten dat wordt gemaakt van jong geoogste tarwe, die vervolgens wordt gedroogd, in open vuur geroosterd en gebroken. Het resultaat? Een voedzaam, smaakvol graan met een unieke, licht rokerige smaak en stevige bite.
Waar komt Freekeh vandaan?
Freekeh wordt al duizenden jaren gegeten in het Midden-Oosten, met name in landen als Jordanië, Syrië, Libanon en Egypte. Het bereidingsproces is uniek: de tarwe wordt geoogst terwijl het nog groen is, waardoor het meer voedingsstoffen behoudt. Daarna worden de korenaren op traditionele wijze in open vuur geroosterd, waardoor alleen het kaf verbrandt en de korrel zelf een subtiele rooksmaak krijgt.
Hoe smaakt Freekeh?
Freekeh is:
- Notig en licht rokerig
- Stevig van structuur, met een vlezig mondgevoel
- Diep en rijk van smaak, veel voller dan witte rijst of couscous
Door de combinatie van textuur en smaak is het ideaal voor mensen die zoeken naar een voedzaam én culinair interessant alternatief voor rijst of andere granen.
Hoe gebruik je Freekeh in de keuken?
Freekeh is ontzettend veelzijdig. Gebruik het bijvoorbeeld in:
- Pilafs, zoals in het beroemde recept uit Ottolenghi’s Plenty
- Salades met geroosterde groenten en kruiden
- Soepen en stoofschotels voor extra bite en voedingswaarde
- Als vulling in groenten of wraps
Tip: Gebruik Freekeh als voedzaam bijgerecht of maak er het middelpunt van je maaltijd van, het is vullend en smaakvol genoeg om een hoofdrol te spelen.
Hoe moet je Freekeh bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Freekeh bewaar je het best op een koele, droge plek in een goed afgesloten pot of verpakking.
- Houdbaarheid: Tot wel 18 maanden houdbaar. Bewaar het luchtdicht om smaak en voedingswaarde te behouden.
Verrassende weetjes over Freekeh
- Het woord “freekeh” komt van het Arabische “farīk”, wat “gebroken graan” betekent.
- Omdat het jong geoogst wordt, bevat Freekeh meer vezels, eiwitten en mineralen dan rijst of pasta.
- Het roosteren geeft niet alleen smaak, maar maakt de korrel ook licht voorverteerd – wat het makkelijker verteerbaar maakt.
