Wat is Rozenharissa?
Rozenharissa is een luxueuze variant op de klassieke Noord-Afrikaanse harissa – een pittige kruidenpasta op basis van chilipepers, specerijen en knoflook. Deze versie van Belazu, geliefd bij topchefs zoals Yotam Ottolenghi, bevat ook rozenblaadjes voor een subtiele, florale zoetheid die de scherpe rand van de chili mooi afrondt.
Het resultaat is een diepe, gelaagde saus met pit, zoetheid, kruidenwarmte én elegantie. Niet voor niets won deze harissa de Great Taste Award in 2018.
Hoe smaakt Rozenharissa?
Rozenharissa biedt een uniek smaakprofiel:
- Pittig, maar in balans
- Warm kruidig met komijn, koriander en karwij
- Subtiel zoet door de toegevoegde rozenblaadjes
- Aards en hartig – vol umami
Deze saus is krachtig, maar verfijnd. Het florale aroma maakt het verrassend veelzijdig in zowel hartige als zoet-hartige gerechten.
Hoe gebruik je Rozenharissa in de keuken?
Rozenharissa is een van de tien ‘must-have ingrediënten’ uit SIMPEL, het bekende kookboek van Ottolenghi. De Belazu harissa is degene die in al zijn recepten wordt gebruikt.
Culinaire toepassingen:
- Roer een lepel door een omelet, shakshuka of couscous
- Meng met olijfolie voor een kruidige marinade
- Gebruik als smaakmaker in pasta’s (zoals pappardelle met zwarte olijven en kappertjes)
- Heerlijk bij gegrilde groenten, kip of vis
Probeer bijvoorbeeld Ottolenghi’s recept voor een omelet met rozenharissa en manchego – 80 gram harissa lijkt veel, maar het resultaat is perfect in balans.
Hoe moet je Rozenharissa bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar Rozenharissa in de koelkast na opening.
🔒 Goed afgesloten in het potje of een luchtdichte container.
⏳ Houdbaarheid: Tot 6 weken na opening, mits gekoeld.
Tip: Gebruik altijd een schone lepel om bederf te voorkomen.
Verrassende weetjes over Rozenharissa
- De combinatie van chili en roos komt oorspronkelijk uit Tunesië, waar harissa zijn wortels heeft.
- Belazu’s versie is zó geliefd dat hij een vaste plek heeft in Ottolenghi’s keukens.
- Winnaar van de Great Taste Award 2018 en dat proef je direct.
