Wat is Za’atar groen?
Za’atar groen is een traditioneel kruidenmengsel uit het Midden-Oosten, met als basis groene tijm, geroosterde sesamzaadjes, sumak en andere aromatische kruiden. De combinatie is fris, kruidig, nootachtig en licht zuur — een echte smaakversterker in de keuken.
Het mengsel kent vele variaties per regio en familie. In Libanon, Syrië, Israël en Palestina heeft elk recept een eigen balans van kruiden. Onze Za’atar is gebaseerd op een klassieke groene variant met een rijk, gebalanceerd aroma.
Waar komt Za’atar vandaan?
Za’atar heeft diepe wortels in de Levantijnse keuken. Het wordt traditioneel gegeten met olijfolie op platbrood (manakish) of royaal over groenten en yoghurt gesprenkeld. Tegenwoordig is het wereldwijd bekend, mede dankzij chef-koks als Yotam Ottolenghi, die het kruidenmengsel een vaste plek gaf in zijn kookboeken zoals Simpel, Jeruzalem, Flavour en Shelf Love.
In deze boeken wordt Za’atar gebruikt in gerechten zoals:
- Gesmoorde prei met eieren en za’atar
- Doperwten met tahin en za’atar
- Courgette baba ganoush met za’atar
- Za’atar cacio e pepe – een kruidige draai aan de Italiaanse klassieker
Hoe smaakt Za’atar groen?
Za’atar groen heeft een:
- Kruidige basis van tijm en oregano
- Nootachtige crunch van geroosterde sesam
- Frisse, citrusachtige toon door sumak
- Zoute en hartige ondertoon die gerechten afrondt
De balans tussen deze smaken maakt het veelzijdig en verrassend mild — niet scherp of overheersend.
Hoe gebruik je Za’atar groen in de keuken?
Za’atar kun je op eindeloos veel manieren gebruiken:
- Over geroosterde groenten, zoals aubergine of bloemkool
- Als topping op hummus, labneh of platte broden
- Door salades met tomaat, komkommer en tahin
- In oliemengsels als marinade of dip
- Of simpelweg: met wat olijfolie op warm brood
Voor inspiratie hoef je alleen maar naar Ottolenghi’s recepten te kijken — dit mengsel hoort thuis in elke moderne keuken.
Hoe moet je Za’atar bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar Za’atar groen luchtdicht in een afgesloten pot, op een droge, donkere plek.
- Niet doen: In direct zonlicht of in een vochtige lade bewaren.
- Houdbaarheid: Tot 12 maanden goed, mits correct bewaard. Na die tijd kunnen geur en smaak iets afnemen.
Verrassende weetjes over Za’atar
- Het woord “Za’atar” verwijst zowel naar het kruid tijm als naar het kruidenmengsel zelf.
- In sommige culturen wordt Za’atar zelfs beschouwd als versterkend voor het geheugen.
- De combinatie met sumak geeft het een uniek zuur accent dat je bijna nergens anders vindt in kruidige mengsels.
- In veel Midden-Oosterse huishoudens is het standaard aanwezig op tafel, net als peper en zout.
