Wat is kardemom?
Kardemom is een van de oudste en meest veelzijdige specerijen ter wereld. De hele peulen bevatten kleine zwarte zaadjes die een intense geur en smaak afgeven. Ze worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, van Indiase curry’s tot Scandinavische koekjes.
Onze hele kardemompeulen zijn frisgroen van kleur, vol aroma en zorgvuldig geselecteerd voor maximale smaak. Ook verkopen bij kardemom gemalen.
Hoe smaakt kardemom?
Kardemom heeft een:
- Frisse, citrusachtige geur
- Warme, kruidige ondertoon
- Licht zoete, eucalyptus-achtige smaak
De smaak is complex en uitgesproken, maar tegelijk subtiel genoeg om andere ingrediënten te laten schitteren. Het combineert heerlijk met kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat.
Waar komt kardemom vandaan?
Kardemom wordt traditioneel geteeld in landen als India, Sri Lanka en Guatemala. Het is een onmisbaar onderdeel van Indiase masala’s en chai-thee, maar ook van Arabische koffie en Scandinavisch gebak.
Ook in de westerse keuken krijgt het steeds meer aandacht, mede dankzij chefs als Yotam Ottolenghi, Jamie Oliver en Anna Jones. Ottolenghi gebruikt het bijvoorbeeld in zijn sobanoedels met limoen en avocado, en Anna Jones verwerkt hele peulen in haar beroemde citroentaart.
Hoe gebruik je hele kardemompeulen?
Gebruik hele peulen in:
- Stoofschotels, curry’s of rijstgerechten (zoals biryani)
- Thee of infusies (kneus de peulen voor meer aroma)
- Nagerechten zoals custards, taarten of compotes
Je kunt de peulen openen en de zaadjes fijnmalen voor intensere smaak, of ze heel meekoken en later verwijderen. In sommige recepten (zoals koekjes of brood) worden ze ook fijngemalen verwerkt.
Hoe moet je kardemom bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar kardemom (heel) in een goed afgesloten pot of blik, op een droge, donkere en koele plek, ver weg van licht, vocht en hitte.
- Houdbaarheid: Tot 12–18 maanden bij goede opslag. Peulen behouden langer hun aroma dan gemalen kardemom.
Verrassende weetjes over kardemom
- Kardemom wordt ook wel de “koningin van de specerijen” genoemd.
- Het behoort tot dezelfde familie als gember.
- In India is het een symbool van gastvrijheid – vaak toegevoegd aan chai of rijst bij bijzondere gelegenheden.
- Het is ook populair in parfums vanwege zijn frisse, bloemige tonen.
