Wat is Pul Biber?
Pul Biber, ook wel bekend als Aleppo chilivlokken, is een onmisbaar ingrediënt uit de Turkse en Midden-Oosterse keuken. Deze grof gemalen, diep rode chilivlokken zijn afkomstig van de Aleppo-peper. Na volledige rijping worden de pepers gedroogd, vaak licht geolied en vervolgens gemalen tot vlokken met een rijke textuur en smaak.
Waar komt Pul Biber vandaan?
Pul Biber vindt zijn oorsprong in de regio rond Aleppo (Syrië), maar wordt al eeuwenlang veel gebruikt in de Turkse keuken, met name in Zuidoost-Turkije. In Turkije staat het bekend als een tafel-specerij die net zo onmisbaar is als zout of peper. De rijke historie en het dagelijkse gebruik maken het een kruid met diepe culturele wortels.
Hoe smaakt Pul Biber?
Pul Biber heeft een uniek smaakprofiel:
- Mild pittig, dus geschikt voor iedereen
- Zoete, fruitige ondertoon
- Licht rokerig en aards
- Subtiele ziltigheid dankzij eventuele toevoeging van zout of olie
Vergeleken met gewone chilivlokken is Pul Biber zachter van smaak, aromatischer en veelzijdiger.
Hoe gebruik je Pul Biber in de keuken?
Pul Biber is perfect als:
- Topping over eieren, pizza, soep, hummus of avocado toast
- Smaakmaker in stoofschotels, marinades of salades
- Basis voor dips met yoghurt, knoflook en olijfolie
Door de milde pit is het ook geliefd bij mensen die niet van té scherp houden. Voeg het pas aan het eind van het koken toe of gebruik het als finishing touch.
Hoe moet je Pul Biber bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar Pul Biber luchtdicht, op een donkere, koele en droge plek (bijv. in een keukenkastje).
- Niet doen: Bewaren in zonlicht of naast een warme kookplaat.
- Houdbaarheid: Tot 12 maanden houdbaar. Daarna wordt de smaak langzaam minder, maar het blijft veilig te gebruiken.
Verrassende weetjes over Pul Biber
- Pul Biber betekent letterlijk “vlokpeper” in het Turks.
- In veel Engelstalige landen heet het Aleppo pepper, naar de stad Aleppo in Syrië.
- Door toevoeging van olie en zout blijven de vlokken langer vers en krijgen ze hun kenmerkende zachte textuur.
- Het is een van de weinige chilisoorten die umami én fruitigheid combineert.
