Wat is mosterdzaad?
Mosterdzaad is een aromatische specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de mosterdplant. De bruine variant – ook wel zwart mosterdzaad genoemd – heeft een krachtige, nootachtige smaak en wordt veel gebruikt in de Indiase en Mediterrane keuken. Bij verhitting in olie komt het aroma vrij en krijgt het zaadje een warme, pittige toon die gerechten karakter geeft.
Waar komt dit mosterdzaad vandaan?
Het bruine mosterdzaad van Lekker-zeg.com komt uit India en wordt geleverd door TRS, een merk dat bekendstaat om hoogwaardige kruiden en specerijen. Het zaad wordt zorgvuldig gedroogd en verpakt om de smaak optimaal te behouden.
Hoe smaakt bruin mosterdzaad?
Mosterdzaad heeft een uitgesproken smaak die zich ontwikkelt bij verhitting:
- Licht bitter en nootachtig
- Pittig, maar niet heet
- Aards en aromatisch
De smaak komt het best tot zijn recht wanneer je de zaadjes kort roostert of in olie bakt.
Hoe gebruik je mosterdzaad in de keuken?
Dit mosterdzaad is veelzijdig en wordt vaak gebruikt in de Indiase keuken en in creatieve fusiongerechten. Laat de zaadjes kort poppen in olie om hun aroma vrij te maken.
Heerlijke toepassingen:
- In Ottolenghi’s Pappa al pomodoro met limoen en mosterdzaad (uit Flavour)
- In een meloensalade met buffelmozzarella, kasha en kerrieblaadjes
- Als kruidige basis voor curry’s en dahl
- In pickles, chutneys of kruidige olie
Tip: voeg toe aan hete olie voor een extra diepe, geroosterde smaak.
Hoe moet je mosterdzaad bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar mosterdzaad in een goed afgesloten potje op een droge, koele plek, uit de buurt van licht en vocht.
Houdbaarheid:
Tot 18 maanden houdbaar zonder smaakverlies. Daarna kan de intensiteit iets afnemen.
Verrassende weetjes over mosterdzaad
- Ottolenghi gebruikt vaak zwart of bruin mosterdzaad als smaakmaker in zijn vegetarische recepten
- Bij verhitting in olie begint mosterdzaad te poppen – een teken dat de smaak vrijkomt
- Mosterdzaad wordt wereldwijd gebruikt: van Indiase tarka tot Europese mosterdbereidingen
