Wat is Komijn?
Komijn (Cuminum cyminum) is een aromatisch zaad dat al duizenden jaren wordt gebruikt in keukens wereldwijd. Bij velen bekend van de komijnekaas, maar dit veelzijdige specerij is vooral populair in warme gerechten uit het Midden-Oosten, India, Noord-Afrika en Latijns-Amerika. Komijnzaadjes worden vaak geroosterd of gemalen om hun volle, nootachtige smaak nog beter tot hun recht te laten komen.
Waar komt Komijn vandaan?
Komijn is oorspronkelijk afkomstig uit de regio rond de Middellandse Zee en Zuidwest-Azië. Het wordt al sinds de tijd van de oude Egyptenaren verbouwd en gebruikt. In moderne keukens is komijn een basiskruid in onder andere Mexicaanse chili con carne, Indiase curry’s, Marokkaanse tajines en Turkse köfte.
Hoe smaakt Komijn?
Komijn heeft een uitgesproken smaakprofiel:
- Warm en aards
- Licht bitter en nootachtig
- Subtiel pittig en aromatisch
Bij verhitting komt de etherische olie vrij, waardoor de smaak intenser en complexer wordt. Geroosterd zaad heeft een diepere, bijna rokerige toon.
Hoe gebruik je Komijn in de keuken?
Komijn is veelzijdig inzetbaar:
- Heel: Rooster kort in een droge pan voor meer aroma, daarna toevoegen aan rijst, stoofschotels of vleesgerechten.
- Gemalen: Direct verwerken in kruidenmixen, marinades of sauzen.
Bekende toepassingen zijn:
- Chili con carne (Mexico)
- Curry’s (India)
- Falafel (Midden-Oosten)
- Harira-soep (Marokko)
- Komijnekaas (Nederland!)
Hoe moet je Komijn bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar komijn op een droge, koele en donkere plek, luchtdicht verpakt.
- Niet doen: Bewaren bij warmtebronnen of in een open potje op het aanrecht.
- Houdbaarheid:
- Heel zaad: tot 1,5 jaar
- Gemalen komijn: 6–12 maanden (verlies van aroma gaat sneller)
Verrassende weetjes over Komijn
- Komijn werd al in het Oude Egypte gebruikt als offerkruid én medicijn.
- In veel keukens wordt het zaad eerst droog geroosterd om de oliën te activeren.
- Komijn wordt vaak verward met karwijzaad, maar de smaak is duidelijk anders: karwij is anijsachtig, komijn juist warm en nootachtig.
