Wat is Sumak?
Sumak is een unieke specerij uit de Turkse en Midden-Oosterse keuken, gewonnen uit de gedroogde en gemalen bessen van de sumakstruik. De bessen hebben van nature een citroenachtig zure smaak, waardoor er geen toevoegingen nodig zijn. Sumak staat ook bekend als “zuurkruid” en wordt vooral gebruikt om gerechten op te frissen en op smaak te brengen, zonder het scherpe zuur van citroensap of azijn.
Waar komt Sumak vandaan?
Sumak komt van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied, met name Turkije, Libanon en Iran. In veel traditionele keukens is sumak een basis-specerij die wordt gebruikt in rubs, dressings en dips. Door de milde zuurgraad en diepe kleur is het geliefd in zowel huiselijke als professionele keukens in het Midden-Oosten.
Hoe smaakt Sumak?
Sumak heeft een uitgesproken maar zachte smaak:
- Frisse, droge zuurgraad (vergelijkbaar met citroen)
- Licht fruitig en aards
- Geen pittigheid, maar een uitgesproken aroma
In tegenstelling tot zuurmakers zoals citroen of azijn, geeft sumak een drogere, subtielere frisheid die perfect in balans blijft met andere smaken.
Hoe gebruik je Sumak in de keuken?
Sumak is ontzettend veelzijdig. Je kunt het gebruiken als:
- Topping over salades, gegrilde groenten of hummus
- Fris accent in marinades voor kip, vis of lamsvlees
- Mengsel met ui, olijfolie en peterselie als frisse salade
Ook heerlijk over rijst, bulgur of in yoghurt voor een snelle, frisse saus. Tip: voeg het pas op het einde toe om de frisse smaak te behouden.
Hoe moet je Sumak bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar sumak luchtdicht en droog in een pot of kruidenblik, op een koele, donkere plek.
- Vermijd: vocht en direct zonlicht, dat beïnvloedt kleur en smaak.
- Houdbaarheid: Tot 12 maanden goed houdbaar. Daarna vervaagt het aroma langzaam.
Verrassende weetjes over Sumak
- Het woord Sumak komt uit het Arabisch en betekent “rood”.
- Sumak bevat van nature antioxidanten en heeft traditioneel ook medicinale toepassingen gehad.
- In de Levantijnse keuken is sumak een vast onderdeel van za’atar – een kruidenmengsel met tijm en sesam.
