Wat is Isot Biber?
Isot Biber, ook bekend als Urfa chilivlokken, is een bijzondere soort chili afkomstig uit de regio Şanlıurfa in Zuidoost-Turkije. Deze chilivlokken worden langzaam gedroogd in de zon en daarna ’s nachts in hun eigen damp gefermenteerd. Het resultaat: een diepdonkere vlok met een intense, rokerige en licht zoete smaak.
In Nederland staat deze specerij bekend als Isot Biber (de Turkse naam), maar internationaal wordt vaak de naam Urfa chili flakes gebruikt.
Waar komt Isot Biber vandaan?
De oorsprong van Isot Biber ligt in Şanlıurfa, een stad in het zuiden van Turkije die bekendstaat om zijn rijke kruidenmarkt en eeuwenoude eetcultuur. Deze unieke chilivlok wordt ambachtelijk geproduceerd, met respect voor traditie en smaak. Ottolenghi is fan, en noemt het in zijn boeken een smaak met tonen van chocolade en rozijnen – intens, maar niet scherp.
Hoe smaakt Isot Biber?
Het smaakprofiel van Isot Biber is bijzonder en onderscheidend:
- Diep rokerig en licht aards
- Milde tot medium pittigheid
- Lichte zoetheid met tonen van chocolade en rozijn
- Zachte textuur door natuurlijke oliën
Vergeleken met gewone chilivlokken is Isot Biber veel complexer. Het is geen hittebom, maar een smaakverdieper.
Hoe gebruik je Isot Biber in de keuken?
Isot Biber is breed inzetbaar en wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Enkele inspirerende toepassingen:
- Over geroosterde tomaatjes met koude yoghurt (zoals in Ottolenghi’s SIMPEL)
- Door gebakken broccoli en boerenkool met knoflook en limoen
- Als topping op labneh, hummus of gegrilde groenten
- In vleesmarinades, linzengerechten of soepen
Je kunt ook variëren met andere kruiden: combineer Isot Biber met za’atar voor een ziltige twist, of kies voor Pul Biber als je het zoeter wilt houden.
Hoe moet je Isot Biber bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar Isot Biber luchtdicht en op een droge, donkere plek. De aanwezige olie maakt het iets gevoeliger voor warmte en licht, dus bij voorkeur niet naast het fornuis.
- Houdbaarheid: Tot 12 maanden, daarna vermindert de intensiteit, maar blijft het bruikbaar.
- Handige tip: Verkrijgbaar bij Lekker-zeg.com in zowel standaard verpakking als in een handige petfles voor makkelijk doseren en bewaren!
Verrassende weetjes over Isot Biber
- De vlokken worden na het drogen een nacht “gezweet” onder plastic, waardoor ze hun donkere kleur en rijke smaak ontwikkelen.
- Isot Biber bevat van nature oliën die het zachter en voller laten smaken dan gewone chili.
- Ottolenghi beschrijft het als “chocoladeachtig”, een zeldzame eigenschap voor een chilipeper.
- In combinatie met labneh, yoghurt of citroen krijgt het een nog diepere smaakdimensie.
