Wat is Za’atar groen?
Za’atar groen is een klassiek Midden-Oosters kruidenmengsel met een frisse, kruidige smaak. Het bestaat uit tijm, geroosterde sesamzaadjes, sumak, graan, zonnebloemolie en een snufje zout. Deze groene variant is iets kruidiger dan de rode za’atar en wordt traditioneel gebruikt als smaakmaker over groente, brood en eiergerechten.
Za’atar groen is geliefd in keukens van onder andere Libanon, Syrië en Palestina, en wordt wereldwijd bekend dankzij chefs zoals Ottolenghi.
Waar komt Za’atar vandaan?
Za’atar is diepgeworteld in de Midden-Oosterse eetcultuur. Elk land en zelfs elke familie heeft zijn eigen mengsel, maar tijm en sumak vormen altijd de basis. Deze groene variant sluit aan bij de traditionele Libanese stijl, maar wordt ook veel gebruikt in Palestijnse en Israëlische gerechten.
Hoe smaakt Za’atar groen?
Za’atar groen heeft een karakteristieke, levendige smaak:
- Kruidig door tijm
- Friszuur door sumak
- Notig en geroosterd dankzij sesam
- Licht zout, maar goed in balans
Een veelzijdig mengsel dat zowel fris als aards smaakt, zonder pittigheid.
Hoe gebruik je Za’atar in de keuken?
Gebruik Za’atar groen royaal als topping of smaakmaker:
- Over tomaten, komkommer, paprika of avocado
- Op brood met olijfolie als dip of toastspread
- Bij eieren, zoals shakshuka of een simpele omelet
- In combinatie met yoghurt, hummus of labneh
- Over gegrilde groenten, vis of kip
Ook heerlijk in recepten uit Ottolenghi’s kookboeken zoals Simpel, Falastin en Shelf Love – van ‘gesmoorde prei met ei’ tot ‘doperwten met tahin’.
Hoe moet je Za’atar bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar za’atar:
- In de glazen pot waarin het geleverd wordt
- Koel, droog en uit direct zonlicht
- Goed afgesloten om aroma en smaak te behouden
Houdbaarheid:
Tot 12 maanden na openen goed houdbaar. Daarna kan de geur en smaak iets afnemen.
Verrassende weetjes over Za’atar groen
- Za’atar staat op de ‘Ottolenghi-lijst’ van 10 onmisbare ingrediënten.
- Het woord za’atar betekent in het Arabisch zowel tijm als het mengsel zelf.
- Za’atar wordt traditioneel gegeten met brood en olijfolie als ontbijt of snack.
- Deze groene variant is iets kruidiger dan de bekendere rode za’atar.
