Beschrijving
- Titel: Falastin
- Auteurs: Sami Tamimi en Tara Wigley
- Eerste jaar van uitgave: 2020
- Pagina’s: 352
- Extra: prachtig uitgevoerd, in linnen gebonden en met leeslint, met prachtige sfeerfoto’s, receptfoto’s, achtergrondinformatie over ingrediënten, cultuur en politiek, register
Dit boek is een waardig vervolg op Jeruzalem en is geschreven door Ottolenghi’s co-auteurs van o.a. Jeruzalem en Simpel. Dit eigentijdse kookboek over alle Palestijnse regio’s bevat 110 sprankelende recepten, die afwisselend traditioneel en eigentijds zijn. In feite is het boek één grote liefdesbrief van Sami Tamimi aan zijn land en aan zijn moeder, maar ook aan zijn hele Palestijnse familie, die hij lang geleden heeft verlaten maar voor wie hij nog eigenlijk elke dag kookt. Tara (al jaren vaste medewerker van Ottolenghi) heeft met Sami alle streken bezocht en de recepten en verhalen op aanstekelijke wijze beschreven. Klik hier voor een interview met Sami en Tara en hier voor recepten met foto’s.
Voorbeelden van recepten:
- Fruit en yoghurt met sesam-havercrumble en tahini-dadelsiroop
- Na’ama’s fattoush met karnemelk
- Geroosterde pompoen en courgette met geklopte feta en pistachenoten
- Geschroeide zeebaars met citroen-tomatensaus
- Gevulde raapjes met kalkoen, freekeh en pittige tamarindesaus
- Semifreddo met oranjebloesem, honing en baklava
Het boek is ook heerlijk om te lezen, met mooie portretten van o.a. een hartelijke vrouw, die coördinator is van een voedsel-coöperatie en Tara heerlijke gerechten voorzet, een man die als christelijke Palestijn geen geweld wil maar ook niet in zijn lot berust, en een moslimvrouw die kooklessen geeft in een vluchtelingenkamp.
Uit het ‘Woord vooraf’ van Yotam Ottolenghi: Tara en Sami hebben met hun Falastin het stokje van Jeruzalem overgenomen. Ook hun boek gaat puur over genot (daar kan ik voor instaan, want ze hebben in mijn aanwezigheid hun recepten getest). Het is gebaseerd op Sami’s jeugd in Palestina en Tara’s reis naar het universum van de tahini, za’atar en lastige rijstgerechten zoals maqlubeh. Tara en Sami zijn gastronomische reuzen en ik ken geen betere gidsen dan zij om u – net als ze bij mij hebben gedaan – met volle teugen van die wereld te leren genieten.
