Beschrijving
- Titel: De smaken van Spanje
- Auteur: Claudia Roden
- Jaar van uitgave: 2019 (vernieuwde en kleurrijke heruitgave)
- Pagina’s: 512
- Inhoud: inleiding, geschiedenis en cultuur, regio’s, ingrediënten, recepten (122-505), register
- Extra: topografische kaart, veel foto’s, achtergrondinformatie, bibliografie
Claudia Roden heeft vijf jaar aan dit boek gewerkt, ze leerde er zelfs de taal voor. Het is dan ook een geweldig boek geworden, vol met heerlijke recepten, culinaire tradities en verhalen. Tijdens het lezen krijg je zin om direct naar Spanje te gaan en al die mooie gebieden te bezoeken, maar dan besef je dat je nu al de gerechten kunt maken en proeven. Keuze genoeg, uit Hapjes vooraf en tapas, Hartige pasteien, Rijst en pasta, Vleesgerechten, enzovoort. Voorbeelden:
- Catalonië: amandelsaus met gedroogde paprika en tomaat (salsa romesco), met de echte ñora pepers
- Galicië: tonijnpastei
- Andalusië: rijst met varkensvlees, kastanje en rozijnen
- Murcia: courgettes met ui en oregano
- Asturias: walnotentaart met cognac
Yotam Ottolenghi: ‘Nu kan ik de Spaanse keuken toevoegen aan de lange lijst van onderwerpen waarop Claudia Roden letterlijk de hoogste autoriteit is.’
