Beschrijving
- Titel: De Joodse keuken, 800 authentieke recepten uit de diaspora
- Auteur: Claudia Roden
- Jaar van uitgave: 2022
- Pagina’s: 612, met foto’s, veel achtergrondinformatie en register
Dit is een reis- en kookboek inéén, want dit beroemde, maar ook zeer toegankelijke boek is het resultaat van een vijftien jaar lange speurtocht naar de verhalen en de recepten van de Joodse wereld: Roden sprak met marktkooplieden, koks en kenners om de Joodse cultuur en keuken vast te leggen. Claudia Roden vertelt over de Asjkenazische en de Sefardische keukens, over hun regionale gebruiken (bijv. Italië en New York), geschiedenis en tradities (bijv. het sjabbatgerecht, feesten) en haalt daarbij allerlei leuke anekdotes aan. Boordevol inspirerende recepten, van Marokko tot Rusland en van Engeland tot China.
Met ontzettend veel recepten: onder andere soepen, brood, vis, noedels, kugels, chutneys, pasteitjes, dranken, zoetigheden en jam. Voorbeelden:
- Challe (geblochten sjabbatbrood)
- Gefilte fisj (gepocheerde visballetjes)
- Blintzes (pannenkoeken) gevuld met vlees
- Apyo (in olijfolie gebakken bleekselderij)
- Bazargan (salade van bulgur en noten)
- Treya (kip met spaghettini)
- Kibbeh mahshiyeh (Syrische gevulde, gebakken kibbeh)
- Breik aux dattes (dadelgebak)
