Beschrijving
- Titel: Arabesque, de keukens van Marokko, Turkije en Libanon
- Auteur: Claudia Roden
- Jaar van uitgave: 2019 (vernieuwde en kleurrijke heruitgave)
- Pagina’s: 352
- Inhoud: inleiding, toelichting ingrediënten, Marokko, Turkije, Libanon, register
- Extra: foto’s, achtergrondinformatie over de verschillende culinaire tradities en afzonderlijke gerechten
Dit boek is een ware Arabische schatkamer: het staan boordevol mooie verhalen over de keukens van Marokko, Turkije en Libanon, met prachtig geschreven achtergrondinformatie over kooktradities, ingrediënten en gerechten. Claudia Roden heeft deze landen uitgebreid bezocht en de mondeling doorgegeven recepten vastgelegd, waaronder mezze, hoofdgerechten en nagerechten. Zo is een indrukwekkende verzameling ontstaan met bijvoorbeeld:
- Marokko: deegpakketjes met verse geitenkaas en olijven, lamstajine met gekarameliseerde mini-uitjes en peren, vruchtensalade met honing en oranjebloesemwater.
- Turkije: courgettekoekjes, geroosterde groenten met yoghurt en verse tomatensaus, amandelpudding
- Libanon: aardappelen uit de oven met citroen en koriander, kabeljauw met pijnboompitten, pistachegebak gevuld met room
Yotam Ottolenghi: ‘Ik vertrouw Claudia blindelings op welke culinaire reis dan ook. Haar recepten en verhalen zijn een feest.’
