Beschrijving

• Porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood of cèpes) 10 gram
• Merk: Marabotto
• Afkomstig uit: Italië
• Gebruik: wellen in vocht (bv. water of bouillon)

Dit kostbare eekhoorntjesbrood, een wilde soort, geeft bijzonder veel smaak aan gerechten. Volgens Ottolenghi zijn ze ‘heel verrukkelijk, vol en aards’. Kijk bijvoorbeeld naar zijn Ultieme ragù uit de oven in Flavour. Bij dat recept gaan de porcini ongeweld in een ovenschaal met groenten en vocht, dus vooraf wellen hoeft niet altijd. Dat gebeurt wel bij de Broccoli met paddenstoelenketchup en nori: de heerlijke ketchup wordt gemaakt met o.a. geweekte porcini en een beetje weekvocht.