Beschrijving
- Lichte miso (shiro miso, pasta van gefermenteerde sojabonen), 500 gr.
- Merk: Maruman
- Afkomstig uit Japan
- Ingrediënten: sojabonen, rijst, zout, rijstmout
Miso is een heerlijke smaakmaker. Het is een Japans product, dat eruitziet als een lichtbruine pasta, die je kunt scheppen. Vaak wordt een kleine hoeveelheid, bijvoorbeeld één of twee eetlepels, toegevoegd aan het einde van de bereidingstijd van een gerecht. Dat is omdat miso levende fermentatieculturen bevat, die erg gezond zouden zijn, maar geen grote hitte kunnen verdragen. Deze shiro miso, of lichte miso, is milder van smaak dan de donkere miso. Maak eens de Kip met miso, gember en limoen uit SIMPEL of de heerlijke Udonnoedels met gebakken aubergine, walnoten en miso uit Plenty More. Ook uit NOPI noemen we een voorbeeld: Haricots verts met freekeh en miso.
Yotam Ottolenghi in Plenty More: "Sinds ik het boek Plenty schreef,is misopasta een basisingrediënt in mijn voorraadkast. Het is een fantastische manier om vegetarische gerechten grote hoeveelheden umamirijke smaken te geven, toegevoegd aan de marinade, saus, soep of dressing."
